天然酵母

穀物や果実などに付着している酵母菌を発酵させ増やしたものを言います。パンを発酵させる酵母だけでなく、乳酸菌や酢酸菌など様々な酵母が混ざり合っていることが多く、パンに独特の風味をもたらします。

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